佳想安善

第十課　第九味　　　　徐國能

一、寫作背景

　　新舊世紀之交，臺灣散文創作逐漸有主題化的傾向，特別是飲食、旅行、自然三大主題。

　 飲食為中心的書寫，讀者很容易地受到人物、情節，甚至是題材的感動。不過對人事傷逝充滿依戀的徐國能以飲食為餌垂釣記憶，除卻懷人思舊，敘事興情之外，更透過飲食作為文化的隱喻，闡釋調理飲食之理、人生滄桑之味，加大內涵景深，在飲食散文中獨樹一格。

　　本文藉健樂園餐廳大廚的手藝、「食道」、刀工，寄託人事滄桑與觀想飲食之道。是以古典為文字質地，藉小說情節虛實交錯編織成一篇細膩的飲食書寫。

二、作者介紹

甲、徐國能的成長與軼聞掌故

(一)生平傳略

（二）徐國能軼聞掌故

1.棒球夢

童年時曾夢想成為「中華隊」三壘手，臺北捷運麟光站旁巷子裡的小公園是他與小學同學練棒球之處，有回丟出球，力道之大竟飛出公園，滾過馬路，跌進地瓜田。二人在田裡翻找時，被種地瓜的老婆婆逮個正著，斥責了一頓之外，還警告他們要找警察來抓他們，嚇得他從此不敢再打棒球，棒球夢遂無疾而終。

2.好兆頭

徐國能自言從小就有閱讀的習慣與興趣，對於升學主義下的課程深覺乏味，因此成績很差。十八歲參加聯考的那一天，媽媽一早便得意地說夢見他落榜要去重考，不過夢總是相反的，所以這該是好兆頭，果真他考上了與舅舅同一所學校—東海大學，媽媽喜滋滋地說這得歸功於她的夢及包的粽子！

3.三明治

徐國能在軍校教國文時，見學生上課意闌興珊，一問之下方知他們是因為中午加強練操而沒吃飽，於是隔天他訂了三十個三明治，老闆得知後外加三十個蛋，沒料到學生卻不捨得吃，說是要留到晚上慢慢吃。多年後學生們提起這事，那被稱為人間美味的記憶仍清晰深刻，而徐國能獨心疼這些家境清寒的孩子，並深深知道該以哪一種方式來面對這些炎涼，或從中體會那更細膩的況味。

4.行家說料理

有天去肯德基用餐，小姐要他試吃一樣新產品，並給他們一些意見。問及外觀，徐國能答說因為裹粉太厚、炸得太久，顏色不夠金黃酥脆。至於口感，徐國能說只吃到胡椒粉的味道，應該改用威士忌或白蘭地的醬汁提味，雞肉醃漬的時間不夠，使得雞肉本身的香味嚐不出來。

5.眾人眼裡的徐國能

師大博士班的同學陳大為說他有過人的見解和過人的幽默，像騎著超重型機車的書生，有十步殺一人的氣勢。至於學生眼裡的徐國能則是「私下幽默風趣，親和力十足。雖然個性謙和，仍然深具犀利的批判力，常從不同的面向對事物提出個人看法，是一位富有深度及內涵的學者。」

乙、徐國能的文學成就與主張

（一）徐國能的文學成就

1.散文集

2.源於生活裡的詩作

　　徐國能主張將生活提煉為詩，因為對他而言，「真正有意義的美，……是生活裡突然而來的實有事物，卻在那一剎那裡，或在往後無盡的追想裡，產生出那無可名狀的美與不美，感動與不感動」，他希望自己的詩不但被愛讀詩的人賞讀，更希望能感動不想讀詩的人。

附：徐國能以九十九年學測作文〈漂流木的獨白〉為題，所寫的詩：

如果曾有一隻綠繡眼在我耳畔

唱出春天的歌

我該如何回答？如果

曾有一隻小綠葉蟬

在我心底偷偷留下年輪

是的，我曾經愛過，也恨過

如藤蘿在夏天裡為我開滿紫花

如垂死的鷲鷹依舊要飛進夕陽裡

但，那又怎樣呢？

如今我躺在這裡

成為潮或浪遺忘的一部分

成為溪或谷遺忘的一部分

成為一個攝影人的題材或水鷗歇腳的驛站

沙與夜砌成的靈魂

我已赤裸著完成

一趟傷痕的

旅行

如果你願意，請挖鑿我為一支木笛

每一個圓孔我都將為你奏出寒瀨與潮聲

有異鄉人足音踩過的夜暮

低緩處彷彿山裡霜降的那夜

一株朝槿對死亡的鄉愁

或是雕成酒杯

讓今夏所有葡萄苦澀成一滴清亮的淚

遼闊成海亦成冬霧

如果還有人在霧的那端等你你便能明白

總之，勿要斧我成舟，排我成筏

哪怕是將我投入營火

那熊熊奮烈的光煙啊

照亮的，並不是

宿命　

（二）徐國能的文學主張

　　「寫作是什麼？他們說那是一個人獨自的呢喃，像西風搖曳前庭的梧桐，像夜雨打在殘了的荷葉上，沒有因，也沒有果，無所為，也無所不為，你說那是古畫裡的聲音，有一隻蒼老的耳朵隨時準備傾聽，傾聽西風對蘆葦也曾說過的故事，夜雨對船篷也曾吟過的詩……」為了這分對人間的感動與懷想，徐國能在不斷地書寫中，留駐如此綿密而悠長的情思。

三、文學常識

（一）飲食文學

依據逯耀東教授的看法，飲食文學是作者的飲食經驗與相關記憶。這個經驗必須具有溫情，最好能表現作者脫俗的才思，並且能透過個人生活反映時代與社會現象，這樣的作品才能感動人。

（二）中國古代的飲食書寫

　　以飲食入文，自古有之。打從詩經、論語、楚辭、禮記、周禮、儀禮等經典即有大量關於飲食的記載。

　　唐、宋的文人，由於當官、貶官住過許多地方，領略了許多地方的飲食，例如蘇東坡因詩被貶，在黃州自創「東坡肉」，寫下了〈萊羹賦〉、〈老饕賦〉等文。

　　明清之際的散文家張岱講究生活品味，對生活情趣一環的飲食也頗有著墨，袁枚甚至留下詳實論述烹飪技術和南北菜點的《隨園食單》。其他如李漁《閒情偶寄》也敘述對飲食的品味與調理。紅樓夢、西遊記、三國演義和金瓶梅也充滿飲食。

（三）近代飲食書寫

（四）詩文兩棲作家　

四、課文深究

（一）內容特色

　　這篇文章裡，「飲食」呈現不僅被作為懷人的情節，更是藝術、哲理的表徵。徐國能以「食道」的視角，寫深諳食韻的曾先生對諸味的神妙見解，挖掘出尋常滋味背後深邃而幽渺的意涵，同時以食之味譬喻人生之味。全文無論敘述的氣韻、寫人的運鏡、或是論點的闡釋，都可見將「飲食」作為移情的符號，並深化為生命思考。

（二）寫作特色

　　這篇散文採取小說的敘事方式，以情節展演人生滄桑，透過人物穿插襯托曾先生「食道」之出神入化，藉對話引出飲食之味與人生之理。作者典雅細膩的筆調、嫻熟活潑的文字，譬喻的靈活穿插，刻劃出曾先生具體明晰的形象。

五、形音義比較

六、字形辨析

★相同偏旁

七、修辭舉隅－－倒反、映襯、摹寫、鑲嵌

（一）倒反

（二）映襯

（三）摹寫

（四）鑲嵌

八、結構表

九、成語集錦

（一）與「調味料」有關的成語

（二）與「烹調方法」有關的成語

十、延伸學習

（一）　樂遊園歌　　　　　　　　　　　　　　　　　　杜甫

　　「樂遊古園崒森爽，煙綿碧草萋萋長。公子華筵勢最高，秦川對酒平如掌。長生木瓢示真率，更調鞍馬狂歡賞。青春波浪芙蓉園，白日雷霆夾城仗。閶闔晴開詄蕩蕩，曲江翠幕排銀榜。拂水低回舞袖翻，緣雲清切歌聲上。卻憶年年人醉時，只今未醉已先悲。數莖白髮那拋得，百罰深杯亦不辭。聖朝亦知賤士醜，一物自荷皇天慈。此身飲罷無歸處，獨立蒼茫自詠詩。」

【注釋】

崒：音ㄗㄨˊ，山勢高峻。

公子：指筵席主人楊長史。

勢：地勢。

秦川：三秦記言：「長安正南秦嶺，嶺根水流為秦川，又名樊川。」這裡當指長安一帶的平原，因居高俯視而覺其平坦如掌。

詄：音 ㄧˋ，遺忘。

【語譯】

　　古老的樂遊園地勢高峻，林木清朗，四面雲煙繚繞，綠草長得很茂盛。公子的筵席設在園中最高處，拿著酒杯遙望秦川，地平如掌，盡在眼底。大家用長生木瓢舀酒痛飲，縱情歡樂，還準備好鞍馬痛痛快快地遊賞。芙蓉園春波浩蕩，夾城儀仗威嚴，如白日雷霆，聲響震天。打開宮門，裡面又深又廣。曲江池華麗的帳幕，掛著銀飾的匾額。舞袖翻飛，拂水留連；歌聲清亮，直上雲霄。回想起年年遊賞酒醉的情景，如今未醉已先悲啊！白髮漸生，逝去的時光再也無法追回，千杯百杯地罰我飲酒，我也不推辭。朝廷也知道我不才，能得一醉，我該感激皇天的恩典啊！飲罷我沒有歸宿之處，獨自站在蒼茫的原野上吟詠詩篇。

【簡析】

　　天寶十年（西元七五一年），正月初八至初十這三日，朝廷連續三天舉行祀太清宮、祀太廟、祀南郊三大典禮。失意的杜甫利用這個機會獻「三大禮賦」（朝獻太清宮賦、朝享太廟賦、有事於南郊賦），得到唐玄宗的賞識，並詔試集賢院，等候任用。其後因為宰相所忌，所以仍未受重用，此詩即作於此時空背景之下。此詩題下原注：「晦日賀蘭楊長史筵醉歌」，乃作者赴楊長史之筵，於席後所作。楊長史，名不詳，長史為官名。

這首詩結合盛唐的歡樂繁華與個人的蒼涼之感，結構是前四句交代飲宴，並概寫園上所見的自然景物。後八句寫園中盛況。「卻憶年年人醉時」四句語意忽變，感慨蒼涼，寫自己勉為歡樂，借酒遣愁。末四句借酒抒懷，表現對獻賦失敗的激憤。「獨立蒼茫」寫出寂寞孤高，餘意無窮。

（二）刀工（節錄）                            徐國能

　　材料、火候與調味，在烹煮時自是有其天地玄黃，發為文字也飽藏餘韻，但刀工，實是一門易學難精，永無止境的庖膳功課。……

　　父親用刀，除了講究力通腕指、氣貫刃尖與專心致志等泛論之外，對於一把刀的發揮，也有過人之處，如一般人較少用到的後尖，甚至柄梢，父親都能開發其中的奧妙，在許多重要場合派上用場。如前述「一刀瀝魚脊」，厲害的就是刀後尖的運用，料理時後分前挑，一刀兩式，一明一暗，不知其中巧手者真是嘆為觀止，又譬如殺鰻，多數廚子用摔昏法，有時魚未死而腦已碎，血汁一濁，肉質即有變酸硬之虞；但父親的功夫就在刀柄，往魚兩眼間輕輕一頓，再大的魚也立刻翻眼昏厥，再反手一揮，皮骨開矣。……

　　早年曾聽父親自論刀法，父親尚在得意之時，說其刀法有三大奧妙，一是意在刀先，要有靈感才好切菜；二是馬步需穩，如此浮沉二力方能施展；三是聽聲辨位，斷定材料的內部結構才好施力。初聽之際，以為父親是武俠小說看多走火入魔了，但親自下廚時才漸漸體會出話中之理。我求學臺中之時，經常在一家香港燒臘店中用餐，那香港老闆刀工極好，叉燒肉片薄如信紙，我暗中觀察其用刀，發現他以左手持刀，右手拿菜找錢之時，左手不忘用刀背輕輕在砧板上敲出一種節奏，這是一種不讓靈感「跑調」的方法，而他切菜，雙膝微屈，兩足不丁不八，愈細的刀工，雙胯越開，父親說這是沉氣於踵，使浮力於鋒線的刀法，市井之中，自有奇人，這是不消說的。

　　中年以後，父親更執著於刀工的鑽研，此時他最得意的是發現了均勻吐吶與刀工的關係，他常對朋友推廣，既可切好菜，又可健好身，但一般人常聞言大笑，多當他是瘋子看待，為此父親受到不少打擊，從此自己默默「練功」，不再對任何人提起這套「切菜內丹」。尤其後來事業失敗，這門絕技也就無疾而終了。

　　晚年父親不再提刀，只寫書法，字中一派圓潤祥和，甚至近於綿軟，不像是殺生無數的人所手書，有一回父親擲筆浩嘆：「我的刀法從字中來，還是要回到字裡去」。我仔細回憶父親用刀，並揣摩了他的書法，這才了解父親用刀的技藝，老王可能是個神靈啟蒙，而真正的老師，恐怕就是那些人生的風霜，與積疊成簍的唐碑晉帖吧！……　

（節錄自徐國能＜第九味＞，臺北：聯合文學出版社）

【簡析】

　　作者本文以刀工寫其父親，其中有描繪刀工技之奇處，更有寫刀工法之妙，尤其結筆將刀工與書法結合，使刀與藝、人與道融於其間，行文宛如輕功般流暢並帶江湖氣概，可與第九味相映；此外藉刀法描寫，神情刻劃，均為「還原」當年健樂園盛世與父親銳氣形象，寄託和轉移情感的用意也與第九味相似。

　　寫人物難在如果捕捉其神韻風格，特別是至親之人，習其生活反倒無法在主客觀之間伸縮鏡頭。這篇文章緊扣「刀工」二字，首段揭示刀工不若材料、火候與調味，在烹煮時被重視，卻是易學難精，永無止境的庖膳功課。接著以描寫動作之實筆帶出藝之精湛，以均勻吐吶與刀工的關係，轉入形諸象之外的神，使刀工之技與書法之藝結合，臻入神乎其技的境界，末數筆之間拉長鏡頭，與人生悄然融會，似有無盡之韻。

（三）究竟第九味是什麼？

　　逯耀東在〈飄零之味〉中評介本文說道：「或謂辛棄疾的『味無味處求吾樂，才不才間過此生』的『味無味處』，就是曾先生所說的第九味。『味無味處』正是曾師父所說純取天然，故又淡極、鮮極，正好剋化之前所嘗之百味，返歸自然本源，在大開大闔的調理之後，轉變專主淡泊清逸，近於無味，這樣的由有返無，近於老莊了。無味之味，是從有歸於無，不能成味。因此，所謂的第九味，可能是由苦衍生出的飄零之味。曾先生說鹹最俗苦最高，常人日不可無鹹，但苦不可兼日，況其苦味要等眾味散盡，方才知覺，是味之隱逸者，如晚秋之菊、冬日之梅。鹹最易化舌，入口便覺，鹹到極致反而是苦。所以，在尋常處往往最不尋常之處，舊時王 謝堂前燕，就看你怎麼嘗它了。所謂『舊時王 謝堂前燕，飛入尋常百姓家』，就是飄零了。」

（四）淡是人生最深的滋味

　　蔣勳在「淡」是人生最深的滋味一文中也曾對各種滋味談說，對於辣，他認為是口腔上非常強的一種刺激，「潑辣」，或是「辣妹」，則是把「辣」變成精神文化的狀態，訴諸於動物最原始本能的感官。它不做理性的提高、不做人文的修飾，是很過癮、是「爽了再說」、是當下刺激感官，而比較不是回憶性的。

　　談到「鹹」，耶穌布道時說如果鹽失去了鹹味，還應該叫它做鹽嗎？臺灣每年辦鹽分地帶的文藝營。因為布袋這個海邊是早期晒鹽的地方，他們希望這些作家能將鹽分地帶的勞苦與流汗的記憶，變成文學精神。

　　「苦」是被排斥的味覺，跟人生搭在一起，最後變成生命的一個記憶。從不愛吃苦瓜，變成愛吃苦瓜，從不知道父母會離開，到父母都離開，那個人生的滋味是非常不一樣的。……這時候味覺會有好多的感嘆，然後變成所有的味覺都有很多的記憶在裡面。

　　美是一個自我的循環。美到最後不管你是富貴，或是貧窮，有自我，才有美可言，如果這個自我是為別人而活著，其實感覺都不會美。所以「淡」是經歷酸、甜、苦、辣、鹹以後，才知道淡的可貴。所以蘇軾寫過一首很有名的詞說，「回首向來蕭瑟處，也無風雨也無晴。」回頭看走來的這一生，心很靜，也就無所謂了。

（節錄自天下雜誌教育基金會主辦之演講，許立佳整理）

（五）說滋味—中國菜系與口味

　　中國幅員廣闊，山川險阻，風土、人物、氣候大不同，形成所謂南甜、北鹹、東辣、西酸等獨特口味。至於菜系，唐魯孫將之約分為山東、江蘇、廣東三大體系；依河流則是黃河、長江、珠江流域的菜系。

　　提到辣，有人說江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣。湖南人吃辣椒花樣繁多，除烹調做佐料外，還常單吃，有浸辣椒、剁辣椒、泡辣椒、辣椒醬；有用辣椒拌豆豉、拌香椿的，還有乾炸辣椒的。湘菜中的辣味有很多講究，分為酸辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、脆辣、鮮辣、苦辣等等，各種辣味放到不同的菜肴中都有不同的調味作用。

（六）菜單裡的玄機

　　在中國，能為每道菜取個別緻菜名字才是飲饌專家，其中含蘊著文化象徵與心理期待，譬如蛇肉煲雞叫「龍衣鳳足」；蒜粒炒蟒蛇肚雞什件叫「龍肝鳳膽」；烏魚子、白蘿蔔、青蒜排列成「子子孫孫」；髮菜、青江菜燴蝦仁、魚漿、香菇球是「發財有餘」，既諧音又寓美意，讓平常菜入餚便成富貴，每一口都是希望，既滿足食的欲望，也飽足心的期待。

　　當年慈禧太后逃難時，村野鄉間沒有山珍海味，御廚只能煎豆腐、炒菠菜，卻因「金鑲白玉板」、「紅嘴綠鸚哥」好聽的名字而得慈禧太后滿意。

　　中國菜單最像詩句，一般西方菜單上呈現的菜名都旨在顯示食材，中華料理的食材卻常常故意隱晦，形而上地表現菜式的意境，如廈門 南普陀的素菜名：「彩花迎賓」、「南海金蓮」、「半月沉江」、「白璧清雲」等等；又如客家菜的菜名有「孔明借箭」、「八脆醉仙」、「雙燕迎春」、「四季芙蓉」、「玉兔歸巢」、「麒麟脫胎」等等，乍看之下，豈知「麒麟」是狗，「胎」是豬肚呢。

　　至於用雞肉、鮑魚、鴨掌等十八種上等材料，二十種調味料燉製而成的美食原來叫「福壽全」，後來有個秀才吃了，覺得味道極好，大為讚賞，就用了兩句詩來讚美此菜：「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，這道菜便如此得名為「佛跳牆」，實與本身的素材無關，卻因詩而傳盛。他如命名為「金屋藏嬌」的炸肉捲、「比翼飛舞」其實是炸雞翅。而活烏龜、蟲草、雞湯熬出「八卦湯」、長年菜（刈菜）、干貝燴煮便是「長命百歲」、素菜炒出「八寶」、「十全十美」、「羅漢上素」、「半月成江」（冬菇、當歸、油面筋泡、小竹筍尖），以及髮菜蘿蔔所煮出的「發財好彩頭」、「金盆藏寶」則是在雀巢裡藏著青、紅椒、肉粒與腰果……這些菜名中無不標誌著想像的美意，而蛇肉、貓肉等組成雄霸一方的「龍虎鬥」，則滿足以吃建構權力的慾望。

（參考資料：陳嘉英 ＜感官的獨奏與越界＞，臺北：萬卷樓圖書有限公司，二○○四年十二月）

十一、相關名句

1.追求美的眷戀與畏避死的痛苦，應是春天演繹的最後主題。我想也許因為有所眷戀，生命才有了樂趣，而處處爛漫的春光，正是使人陶醉的契機；不過也因為有了眷戀，生命裡無不充滿遺憾與痛苦，欲不達、失所愛，都是在眷戀裡得到的憂愁。 （徐國能 花落無憂）

2.人生像一條小船，過眼的風景雖然令人留戀，但隨著悠悠流水，那美好一切終將漸行漸遠而至於消逝在視線之外，「惟見長江天際流」，是選在國中課本裡，闡訴人生最深刻的好詩。所以當我們在這只能向前的一路上，偶爾竟能遇上一些似曾相似的風景，微微的欣與悲長在波心蕩漾不已。     （徐國能 炭火）

3.我重新拾起書本，發現了其中腴沃的另一種滋味，偶爾可以嘗出哪些文章是經過熬燉，哪些詩是快炒而成，有時我甚至猜想，某作者應該嗜辣，如東坡；某個作者可能尚甜，如秦觀，至於父親晚年最敬仰的淵明，執著的一定是一種近於無味的苦，而刀工最好的必屬黃庭堅，因為他的字那麼率真而落拓。     （徐國能 ＜刀工＞）

十二、測驗卷資料補充

甲卷（第11回）

13、14題組：

朱雀橋邊野草花，烏衣巷口夕陽斜。舊時王 謝堂前燕，飛入尋常百姓家。

                                                 （劉禹錫 ＜烏衣巷＞）

語譯：朱雀橋曾經來往繁忙，現在卻野草花遍地亂長；烏衣巷曾聚居高門大族，今只見寂寥中夕照

     殘陽。往昔王 謝兩望族堂前的燕子，如今已飛入平常老百姓的家。

15～17題組：

有形之毒積聚臟腑血氣，所害止於皮囊；而無形之毒所侵擾的卻是心靈，擴而大之整個社會都會受其影響，即如涅槃經裡所記載的擔心：﹁但我住處有一毒龍。其性暴急，恐相危害﹂。那些憂鬱、憤怒、焦躁是內在宇宙的失衡，而嫉妒、貪婪、仇恨則是對外在世界的執妄，都是豢養在意念中的毒龍。許多時候我沐浴在微溫的夕陽中，晴空碧痕，青山無憂，我感到世界是如此的祥和與自適；但亦有些時候，我

驚覺自我在熙攘的塵世中碌碌無成，因而有無比的沮喪，許多雜念亦湧上心間，彷彿毒龍之吟嘯。可惜何醫師並未診出我這病根而加以安撫、剋制，隨著年歲增長，所掛念之事如百草滋繁，正是醫書中所說的﹁七情勞慾，毒火上升，憂思恚怒，氣鬱血逆﹂。此毒之深，讓我經常以暴怒面對世事，或對於安逸與奢靡充滿欲念，並總是因為小事狂喜或深憂，漸漸失去了生命的清澈，無法聆聽、洞見與敏感。

                                                       （徐國能 ＜毒＞）

賞析：在生理疾病之外，作者將毒害的範圍擴至心理層面，並指出生活中的困窘迭宕，與因之在心

     中聚積的鬱結之氣，常毒害心靈的清明。

A卷（第11回）

19、20題組：

茶

香葉，嫩芽

慕□□，愛僧家

碾雕白玉，羅織□□

銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花

夜後邀陪明月，晨前命對朝霞

洗盡古今人不倦，將至醉後豈堪□

十三、歷屆試題精選

◆備課資源

1.「縐成一團，不一定是我的本意／回復三月東風陣陣的翠綠／或者秋末寒雨／又，何嘗是… …

　從火裡來，再到水中去／也不過熬來一身苦澀／沖出一身苦澀／苦澀，無論如何也說不完／山中

晦暗的心情／一切都淡了／我還是沉下去又浮上來／浮上來找尋自己的臉／在淚水酸澀中／唯

知出神　凝視… …」上段文句中所歌詠的物象，最可能的是：(A)咖啡　(B)茶葉　(C)泡麵　(D)

再生紙。                                                           ﹝92學測研究卷﹞

答案：(Ｂ)

解析：「縐成一團」、「翠綠」可知此物原本是翠綠色後被處理皺成一團；「從火裡來，再到水中去

     ／也不過熬來一身苦澀」是言其滋味；「沉下去又浮上來」是其在水中狀態，綜合觀之，即

     為茶葉。出自蕭蕭＜茶葉的心事＞。

‧本題測驗目標為閱讀作品的辨識與應用能力，與本課皆為取材於飲食。

2 閱讀下文，選出敘述正確的選項：「閩 越人高荔子而下龍眼，吾為評之。荔子如食蝤蛑大蟹，斫

雪流膏，一噉可飽。龍眼如食彭越石蟹，嚼嚙久之，了無所得。然酒闌口爽，饜飽之餘，則咂啄

之味，石蟹有時勝蝤蛑也。戲書此紙，為飲流一笑。」（蘇軾＜荔枝龍眼說＞）。

蝤蛑：ㄐㄧㄡ ㄇㄡˊ，蟳。彭越：蟛蜞，小蟹。咂：吮吸。

(Ａ)荔枝宜單獨食用，龍眼則宜配酒而食　(Ｂ)荔枝勝在飽滿多汁，龍眼的滋味則在咂啄之間

　(Ｃ)荔枝、龍眼風味有異，是由於種植地勢高低不同　(Ｄ)荔枝、龍眼如搭配蝤蛑、石蟹一起吃，

風味最佳。

答案：(Ｂ)

解析：【語譯】閩越之人認為荔枝的價值比龍眼還高，我倒是有種看法。吃荔枝像吃蝤蛑巨蟹，蟹

     螯如斲雪之鏟一樣渾厚，蟹黃如流動油膏一樣肥美，吃一隻就飽了。吃龍眼就像吃蟛蜞小蟹，

     又嚼又咬了半天，沒吃到什麼，但在酒足飯飽之餘，敲敲吸吸，有時蟛蜞小蟹還比蝤蛑巨蟹

     來的有味。寫這一小段文字，供品味飲食之人莞爾一笑吧！　               ﹝97學測﹞　                             　                                                    

．本題測驗目標為閱讀作品的辨識能力，與本課皆為取材飲食，掌握文章主旨，是閱讀理解訓練的

重點。